Amaranth (Amaranth, E123) — un colorant de culoare roșie (roșu-albăstruie).
Foarte periculos. Poate provoca: malformații fetale, hiperactivitate, urticarie, curgerea nasului.
Persoanele sensibile la aspirina sunt cel mai bine evitate. Poate avea efecte dăunătoare asupra funcției de reproducere. Are un efect negativ asupra ficatului și rinichilor. Provoacă malformații congenitale. Are efecte cancerigene (provoacă cancer) și teratogene (conduce la deformări congenitale).
Este inclus în lista aditivilor alimentari interzise pentru utilizarea în industria alimentară din țara noastră. A fost interzisă în Statele Unite din 1976 din cauza posibilului său cancerigen. În Ucraina, este necesară înregistrarea obligatorie de stat a aditivului alimentar Amaranth E123.
Există o plantă numită Amaranth. Această plantă nu are nicio legătură cu vopseaua.