Gâscă

Descriere

Carnea de gâscă este mai puțin frecventă decât puiul sau rața. Beneficiile și daunele cărnii de gâscă sunt departe de a fi cunoscute de toată lumea, dar oamenii cu cunoștințe o apreciază foarte mult. Într-adevăr, pentru sănătate este un adevărat depozit de minerale și vitamine. Creșterea gâștelor este un proces dificil în comparație cu găinile, în special la scară industrială. Acestea necesită nu numai condiții speciale de detenție, ci și îngrijire specială, astfel încât carnea de gâscă se găsește mai rar în coșul alimentar.

Carnea gâștei domestice este de culoare închisă. Acest lucru se datorează faptului că păsările sunt destul de mobile, prin urmare, există o mulțime de vase de sânge în mușchii lor. De asemenea, diferă de pui prin faptul că este puțin mai dur.

Deoarece această pasăre este păsări de apă, are o grăsime corporală deosebit de bine dezvoltată. Îi protejează de hipotermie, asigurând o bună izolare termică. Dacă o gâscă este hrănită bine și corect, atunci carnea ei conține aproximativ 50% grăsime. Particularitatea gâștelor este că grăsimea lor este sănătoasă. Și dacă grăsimea de pui este o sursă de agenți cancerigeni dăunători, atunci obținem energie din grăsimea de gâscă, printre altele, elimină din organism toxinele și radionuclizii acumulați.

Carnea este bogată în vitamine (C, B și A) și minerale (seleniu, zinc, magneziu, fier, calciu și multe altele).

În plus, carnea de gâscă conține un număr mare de aminoacizi, datorită cărora anticorpii sunt produși în corpul nostru pentru a combate diverse bacterii și infecții virale.

Compoziție și conținut caloric

Carnea de gâscă poate părea prea grasă. Dar numai pielea are un conținut ridicat de calorii. Conține aproximativ 400 kcal la 100 g. Dacă o separăm de piele, atunci conținutul de calorii al cărnii de gâscă în 100 g va fi de numai 160 kcal.

Carnea de gâscă conține în 100 g: 7.1 g grăsimi și 25.7 g proteine. Nu există carbohidrați în el.

Beneficia

Toată lumea trebuie să știe care sunt beneficiile cărnii de gâscă:

Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și a întregului tract digestiv;
Cu boala de calculi biliari, contribuie la efectul coleretic;
Aminoacizii conținuți în gâscă previn dezvoltarea bolilor oncologice și au un efect benefic asupra întăririi sistemului imunitar. Gâsca conține un număr imens de ele;
Carnea de gâscă nu este mai puțin utilă, deoarece ajută la creșterea hemoglobinei în sânge. Și tocmai datorită acestei caracteristici, se recomandă utilizarea acesteia persoanelor cu anemie. Măruntaiele, inima și ficatul, sunt deosebit de bune pentru acest lucru.

Oamenii de știință din America au efectuat o serie de studii specifice în care au fost implicate unele provincii franceze. Drept urmare, au descoperit că acolo unde oamenii mănâncă regulat gâscă, practic nu existau boli cardiovasculare, iar speranța de viață era semnificativ mai lungă.

Vătămarea cărnii de gâscă

Datorită faptului că carnea de gâscă este foarte grasă, favorizează creșterea în greutate și poate agrava simptomele obezității. Este recomandabil să vă abțineți de la utilizarea acestuia atunci când:

• boala pancreatică;
• simptome de ateroscleroză;
• prezența diabetului.

Cum să alegi o gâscă

Există mai multe recomandări, în urma cărora puteți cumpăra carne de gâscă care este cu adevărat sănătoasă și gustoasă:

• pielea nu trebuie să aibă daune și pene. Este galben cu o nuanță ușor roz;
• dacă pielea este lipicioasă, ochii sunt scufundați și culoarea ciocului este palidă, aceasta indică deteriorarea produsului;
• produsul de înaltă calitate este dens și elastic. Când este presată cu un deget, carnea trebuie să se refacă cât mai repede posibil;
• carnea din gât este mai moale și mai fragedă decât orice altceva;
• este mai bine să acordați preferință unei carcase mari. Gâsca mică este tare și uscată;
• vârsta poate fi determinată de culoarea labelor. La persoanele tinere, acestea sunt galbene și, odată cu vârsta, devin roșii;
• grăsimea de gâscă trebuie să fie transparentă. Dacă este galben, atunci acest lucru indică faptul că pasărea este bătrână.

Carnea de gâscă veche este mult mai uscată și mai dură decât gâsca tânără. De asemenea, conține semnificativ mai puține vitamine. Beneficiile sunt semnificativ reduse dacă sunt depozitate necorespunzător, înghețate în mod repetat și dezghețate.
Poate fi păstrat în congelator până la 2 luni. La temperaturi de până la 2 grade, poate fi păstrat cel mult 3 zile.

Carnea de gâscă la gătit

Întrebarea despre ce poate fi gătit din carne de gâscă nu se ridică de la gospodinele cu experiență. Din aceasta se prepară mâncăruri delicioase, sănătoase și nutritive.

Cel mai comun fel de mâncare este o carcasă umplută la cuptor. Umplutura poate fi foarte diversă: varză, cartofi, fructe uscate, nuci, fructe, ciuperci sau diverse cereale.

De asemenea, puteți utiliza toate piesele pentru a face un bulion bogat. Carnea măcinată va face cotlete nutritive și gustoase, chiftele, nebunește.

Există anumite subtilități de gătit, atunci când este aplicat, vasul gătit se va dovedi mai suculent și mai fraged:

trebuie să frecați carcasa cu sare (este mai bine să o înlocuiți cu sos de soia), condimente și ierburi și să lăsați într-un loc răcoros peste noapte (aproximativ 8 ore);
marinati carnea de gasca intr-o solutie slaba de otet sau orice alta marinata;
dacă coaceți toată carcasa, atunci trebuie să străpungeți picioarele și pieptul. Cu acest truc de gătit, toată grăsimea în exces va curge în vas.

Carnea unui reprezentant sălbatic al gâștelor nu diferă de carnea de casă în ceea ce privește metoda de gătit.

Cel mai adesea este pregătit pentru sărbători. Dacă este pregătit frumos și corect, atunci beneficiile pentru organism vor fi de neprețuit. Carnea suculentă și gustoasă va întări corpul și îl va satura cu aminoacizi și vitamine.

Gâscă de Crăciun cu mere și prune uscate

INGREDIENTE

• gâscă, gata de gătit (eviscerată și smulsă) 2.5-3 kg
• bulion de pui sau apă 300 ml
• maghiran (opțional) o ciupitură
• ulei vegetal (pentru ungerea păsărilor)
• sare
• piper proaspăt măcinat
• Pentru umplere
• mere (de preferință Antonovka) 3-5 buc
• prune uscate 100-150 g

Pregătire

1. Spălați gâsca, uscați-o bine și tăiați excesul de grăsime.
2. Tăiați vârfurile aripilor.
3. Puneți pielea pe gât și fixați-o cu scobitori.
4. Frecați gâsca în interior și în exterior cu maghiran, sare și piper proaspăt măcinat.
5. Acoperiți pasărea cu folie alimentară și dați-o la frigider peste noapte sau timp de 10-12 ore.
6. Pregătiți umplutura.
7. Spălați merele, înmuiați-le cu semințe și tăiați-le în pene mari.
8. Spălați și uscați prune uscate. Puteți tăia boabele în jumătate sau le puteți lăsa întregi.
9. Se amestecă merele cu prune uscate.
10. Umpleți burta de gâscă cu mere și prune uscate (nu tamponați).
11. Tăiați abdomenul cu scobitori sau coaseți.
12. Înveliți bine gâsca cu ulei de măsline sau vegetal.
13. Pentru a oferi păsării o formă compactă, legați aripile și picioarele cu un fir gros.
14. Puneți capetele tăiate ale aripilor pe o foaie de copt (de preferință o foaie de copt adâncă).
15. Așezați gâsca înapoi pe aripi.
16. Tăiați pielea picioarelor și a sânului cu o scobitoare - aceasta este pentru a topi excesul de grăsime în timpul coacerii.
17. Se toarnă bulion fierbinte sau apă într-o foaie de copt, se acoperă foaia de copt cu folie și se introduce într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de 30 de minute.
18. Apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți gâsca timp de 2.5-3.5 ore sau mai mult, în funcție de greutatea păsării. La fiecare 20-30 de minute, pielea de pe picioare și de pe piept trebuie străpunsă și turnată cu grăsime topită pe gâscă.
19. Cu 30-40 de minute înainte de gătit, îndepărtați folia, lăsați pasărea să se rumenească și ajungeți la pregătire deplină.
20. Scoateți gâsca din cuptor, scurgeți grăsimea de pe foaia de copt și lăsați pasărea să stea 20 de minute.
21. Întindeți umplutura pe un platou mare, puneți gâsca tocată deasupra și serviți.

Bucura-te de masa ta!