Acest produs din lapte fermentat este foarte popular printre popoarele din Asia Centrală. Chestia este că este foarte ușor să-l depozitezi mult timp și să-l iei cu tine. În plus, se potrivește bine cu produsele din carne și este foarte hrănitoare. Kurt poate fi fie un fel de mâncare complet independent – mai ales adesea folosit ca gustare pentru bere – sau un adaos la carne și bulion, un ingredient în salată sau supă.
În exterior, kurtul arată ca o minge albă, de aproximativ 2 cm. Se prepară din lapte acru uscat, mai des din lapte de vacă. Mai puțin comun este kurt făcut din lapte de oaie sau de capră. Și există regiuni și țări în care pentru kurt se folosește bivol mai degrabă exotic (Armenia), lapte de cămilă (Kirgâzstan) sau de iapă (sudul Kârgâzstan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia). Gătitul nu este dificil.
Ingrediente:
- 2 p. Lapte
- 200 ml. Kumis sau aluat fermentat din lapte
- 1 gr. Sare
Pregătirea:
1. Laptele trebuie fiert și răcit la 30-35 de grade. Apoi turnați aluatul în lapte. În mod ideal, ar trebui să fie kumis sau katyk, dar s-ar putea să nu fie în zona dvs., așa că laptele acru sau un ferment special de culturi de lapte fermentat este cea mai bună opțiune.
2. Se amestecă bine lichidul, se înfășoară la căldură și se lasă la fermentat o zi. Dacă aveți un aparat de iaurt, puteți face cu ușurință un starter de aluat cu el peste noapte.
3. Când laptele este fermentat, atunci trebuie fiert: se pune la foc mic și se fierbe până când masa apare fulgi și zerul se desparte.
4. Selectați fulgii cu o lingură cu fantă. Serul nu este util pentru acest produs. Cașul rezultat trebuie așezat în cârpă și atârnat peste vase, astfel încât să se stivuească.
5. Masa groasă rezultată trebuie sărată după gustul tău și rulată în bile. Dar îi poți da o altă formă.
6. Rămâne doar să uscați produsul. Vara, acest lucru se poate face în mod natural - în aer și la soare, apoi acest proces va dura 4 zile sau mai mult. Și iarna, este mai bine să uscați kurtul în cuptor, care trebuie setat la temperatura minimă și ținut ușor întredeschis.
Dacă doriți o versiune dulce a kurtului, puteți adăuga zahăr în loc de sare. Apoi vei avea un fel de desert cu lapte fermentat. Principiul de preparare a kurtului dulce este similar cu cel sărat.