Piața globală înregistrează o creștere a vânzărilor de produse fără gluten. Mulți consumatori au abandonat-o, considerând că o dietă fără gluten este mai sănătoasă și susținând că îi face să se simtă mai bine. Alții constată că eliminarea glutenului îi ajută să piardă în greutate. Este la modă să faci fără gluten în zilele noastre. Glutenul este numele comun pentru proteinele găsite în grâu, secară, ovăz și triticale. Glutenul ajută alimentele să-și păstreze forma, acționând ca un lipici. Se găsește în multe produse, chiar și în acelea în care prezența sa este greu de bănuit. După cum știți, pâinea este considerată un „produs al vieții”, dar toate soiurile de pâine care conțin grâu, secară sau orz conțin și gluten. Și grâul este capabil să pătrundă în multe feluri de mâncare, precum supe, diverse sosuri, inclusiv soia. Glutenul se găsește și în multe produse din cereale integrale, inclusiv bulgur, speltă și triticale. Persoanele cu boala celiaca au nevoie de o dieta fara gluten pentru a evita efectele nocive ale glutenului asupra sanatatii lor. Cu toate acestea, majoritatea persoanelor care caută o dietă fără gluten nu suferă de intoleranță la gluten. Pentru ei, o dietă fără gluten poate să nu fie optimă, deoarece alimentele fără gluten conțin cantități reduse de nutrienți importanți, inclusiv vitaminele B, calciu, fier, zinc, magneziu și fibre. Glutenul nu este dăunător oamenilor sănătoși. Utilizarea produselor din cereale integrale (care conțin gluten) a fost, de asemenea, asociată cu un risc redus de diabet, boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Cu boala celiacă, există un răspuns inadecvat al sistemului imunitar la gluten, membrana mucoasă devine acoperită cu vilozități. Mucoasa intestinului subțire devine inflamată și deteriorată, iar absorbția normală a alimentelor devine imposibilă. Simptomele bolii celiace includ diaree, disconfort gastro-intestinal, greață, anemie, erupții cutanate severe, disconfort muscular, dureri de cap și oboseală. Dar adesea boala celiacă are puține sau deloc simptome și doar 5-10% din cazuri pot fi diagnosticate. Uneori, stresul intervenției chirurgicale, traumei sau suferința emoțională extremă pot exacerba intoleranța la gluten până la punctul în care simptomele devin evidente. Cum poți ști dacă ai boala celiacă? În primul rând, un test de sânge arată prezența anticorpilor legați de o reacție anormală a sistemului imunitar. Dacă rezultatele testului sunt pozitive, atunci se efectuează o biopsie (se prelevează bucăți de țesut pentru examinare micro și macroscopică) pentru a confirma inflamația mucoasei intestinului subțire.
Să nu fii complet fără gluten înseamnă să elimini din dieta ta majoritatea tipurilor de pâine, biscuiți, cereale, paste, produse de cofetărie și multe alimente procesate. Pentru ca un produs să fie etichetat „fără gluten”, nu trebuie să conțină mai mult de douăzeci de părți per milion de gluten. Alimente fara gluten: orez brun, hrisca, porumb, amarant, mei, quinoa, manioc, porumb (porumb), soia, cartofi, tapioca, fasole, sorg, quinoa, mei, arrowroot, tetlichka, in, chia, yucca, gluten - fără ovăz, făină de nuci. O dietă cu conținut redus de gluten poate îmbunătăți sănătatea gastrointestinală. Acest lucru se poate datora aportului redus de zaharuri simple slab digerabile (cum ar fi fructanii, galactanii și alcoolii de zahăr) care se găsesc adesea în alimentele cu gluten. Simptomele bolii intestinale pot dispărea de îndată ce aportul acestor zaharuri este redus. Glutenul nu contribuie la obezitate. Și nu există dovezi sigure că o dietă fără gluten duce la pierderea în greutate. Pe de altă parte, produsele din grâu integral bogate în fibre pot ajuta la reglarea foametei și la controlul greutății. Persoanele fără gluten pot pierde cu ușurință în greutate pe măsură ce încep să mănânce mai multe fructe și legume și să consume mai puține calorii. În cea mai mare parte, alternativele fără gluten sunt mai scumpe, ceea ce contribuie și la reducerea consumului. Pentru majoritatea oamenilor, consumul de cereale integrale (inclusiv grâul) nu este nesănătos, dar într-o măsură mai mare înseamnă o nutriție mai bună și un risc mai scăzut de boli cronice precum bolile cardiovasculare și diabetul.