Un editorialist de știință pentru ziarul american The Washington Post a analizat diferite produse și și-a dat seama care dintre ele merită cumpărate doar sub formă de produse „organice” și care sunt mai puțin pretențioși cu o astfel de cerință. O atenție deosebită în raport a fost acordată laptelui.
Care lapte este mai sanatos? Laptele industrial conține antibiotice și suplimente hormonale? Este sigur pentru copii? Acest studiu răspunde la aceste întrebări și la alte câteva întrebări.
S-a dovedit că, în comparație cu laptele obișnuit (obținut la o fermă industrială și vândut într-un lanț de magazine din oraș), laptele de fermă este mai bogat în acizi grași omega-3-nesaturați sănătoși – în plus, cu cât o vaca mănâncă mai multă iarbă proaspătă în timpul anul, cu atât mai mulți dintre ei. Au fost studiate și alte criterii nutriționale pentru laptele de fermă/comercial, dar par a fi neglijabile în datele cercetării.
Nivelul de contaminare cu antibiotice în laptele de fermă și industrial este același – zero: prin lege, fiecare ulcior de lapte este supus verificării obligatorii de către un specialist, dacă există o discrepanță, produsul este anulat (și de obicei turnat) . Vacilor de fermă nu li se administrează antibiotice – iar vacilor din fermele industriale se administrează, dar numai în perioada de boală (din motive medicale) – și până la recuperarea completă și întreruperea medicamentului, laptele de la aceste vaci nu se vinde.
Toate produsele lactate – agricole și industriale – conțin o cantitate „foarte mică” (conform datelor oficiale ale guvernului – în Statele Unite) de toxină DDE – „bună ziua” din trecut, când în multe țări ale lumii au început să folosească DDT chimic periculos nejustificat (atunci și-au dat seama, dar era prea târziu – este deja în pământ). Potrivit oamenilor de știință, conținutul de DDE din solurile agricole din întreaga lume va fi redus la neglijabil abia în 30-50 de ani.
Uneori vine pe piață lapte care nu a fost pasteurizat corespunzător (eroare de pasteurizare) – dar nu există date cu care lapte – industrial sau de fermă – asta se întâmplă mai des, nu – orice lapte din orice sursă trebuie mai întâi adus la fierbere. Deci, acest factor „împacă” și laptele de fermă cu laptele industrial.
Dar când vine vorba de hormoni – există o mare diferență! Vacile de fermă nu sunt injectate cu medicamente hormonale – iar vacile „industriale” nu sunt atât de norocoase, li se injectează hormon de creștere bovin (bovin-stomatotropină – prescurtat ca BST sau varianta acesteia – recombinant bovin-smatotropin, rBST).
Cât de „utile” sunt astfel de injecții pentru o vacă este un subiect pentru un studiu separat și nici măcar hormonul în sine nu este periculos pentru oameni (pentru că, teoretic, ar trebui să moară în timpul pasteurizării sau, în cazuri extreme, în cazul agresiv mediul stomacului uman), ci componenta sa, numită „factor de creștere asemănător insulinei-1” (IGF-I). Unele studii leagă această substanță de îmbătrânire și de creșterea celulelor canceroase în organism – altele nu susțin o astfel de concluzie. Potrivit organizațiilor oficiale de certificare, nivelul conținutului de IGF-1 în laptele cumpărat din magazin nu depășește norma permisă (inclusiv pentru consumul copiilor) - dar aici, desigur, fiecare este liber să tragă propriile concluzii.