Principala diferență dintre pastele albe și cele integrale este procesarea. Cerealele integrale conțin trei componente ale cerealelor: tărâțe (stratul exterior al boabelor), endospermul (partea amidonată) și germenul. În timpul procesului de rafinare, tărâțele și germenii bogati în nutrienți sunt îndepărtați din boabe sub influența temperaturii, lăsând doar endospermul amidon. Un astfel de produs este depozitat mai mult timp, are un preț mai ieftin și este, de asemenea, mai puțin hrănitor. Alegerea grâului integral oferă beneficiile nutriționale ale tărâțelor și ale germenilor, care includ vitamina E, vitaminele B esențiale, antioxidanți, fibre, proteine și grăsimi sănătoase. Dar cât de des ar trebui să fie folosit? Studii recente au confirmat că trei porții de cereale integrale pe zi (12 căni de paste integrale fierte) reduc riscul de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, cancer și probleme digestive. Cu toate acestea, aceste beneficii ale cerealelor integrale sunt valabile pentru persoanele care nu suferă de alergii și intoleranță la grâu. În timp ce unii nutrienți, inclusiv fierul și vitaminele B, sunt adesea adăugați la pastele albe, acestea nu pot concura cu cerealele integrale nerafinate pentru beneficii naturale pentru sănătate. Disponibilitatea acestuia din urmă nu este atât de mare – nu va fi ușor să găsiți un fel de mâncare din cereale integrale în restaurante. Din fericire, majoritatea supermarketurilor stochează paste integrale de grâu.
Poate dura ceva timp pentru a trece la acest tip de paste, deoarece gustul și textura lui sunt oarecum diferite de cele albe. Cu sosul sau sosul potrivit, pastele din cereale integrale pot fi o alternativă gustoasă la pastele rafinate și pot deveni un element de bază în dieta ta.