Miel

Istorie

Carne de miel. Nu se știe cu siguranță când au fost domesticite exact oile, dar se crede că acest lucru s-a întâmplat acum aproximativ 10 mii de ani. Multă vreme, locuitorii Asiei Centrale au crescut oi pentru lână, lapte și, desigur, carne.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că mielul a devenit ingredientul principal în bucătăria tradițională a celor mai nomade popoare mongole, turcești și arabe. Carnea berbecilor (oilor) este utilizată atât la prepararea primelor (bozbash, shurpa), cât și a celei de-a doua feluri (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Carnea de miel este considerată deosebit de valoroasă, deoarece este cea mai fragedă și conține cantitatea minimă de grăsime. Carnea adulților este evaluată mult mai puțin - în timp, poate deveni destul de dură și poate dobândi o aromă caracteristică.

Compoziția mielului

100 de grame de miel conțin în medie:
Proteine ​​- 18.0 g;
Grăsime - 18.0 g;
Carbohidrați - 0 g

În ciuda numărului mare de proprietăți utile ale mielului, trebuie amintit că nu este potrivit pentru toată lumea. Medicii recomandă excluderea acestui tip de carne din dietă pentru persoanele care au probleme cu vezica biliară, ficatul și rinichii. În plus, mielul nu este sfătuit să mănânce în mod regulat pentru artrita articulațiilor și gută. În caz de gastrită sau ulcer, acest produs trebuie inclus în meniu cu precauție extremă și numai după consultarea unui medic.

Beneficiile mielului

Principalul avantaj al mielului față de cele mai populare porc și carne de vită este conținutul său relativ scăzut de grăsimi. Mielul poate fi un adevărat avantaj pentru persoanele care doresc să slăbească și să numere fiecare calorie! Pentru a readuce greutatea la normal, nu este necesar să abandonați complet preparatele din carne - este suficient să înlocuiți carnea de porc bogată în calorii cu carne de miel dietetică, ușor digerabilă.

Mai mult, consumul regulat de miel reduce riscul de diabet zaharat și are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Fluorul conținut în această carne vă permite să vă mențineți dinții sănătoși și să preveniți dezvoltarea cariilor, iar în medicina populară, grăsimea de miel s-a impus ca un remediu excelent în lupta împotriva răcelilor.

Vătămarea mielului (contraindicații)

Utilizarea mielului este permisă numai dacă persoana nu are probleme cu tractul gastro-intestinal.

În această privință, este extrem de nedorit să se dea carne de oaie copiilor și vârstnicilor, deoarece la copii sistemul digestiv nu s-a maturizat încă, iar la vârstnici s-a deteriorat deja.

În plus, medicina occidentală nu recomandă consumul de carne de miel pentru cei care suferă de oricare dintre următoarele boli:

• gută
• ulcer la stomac
• artrita articulațiilor
• gastrită
• orice boli ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare

Cum de a alege

Trebuie reamintit că cea mai fragedă și gustoasă carne se obține de la miei înainte de vârsta de două până la trei luni, în timp ce la miei peste trei ani, devine dură. Când cumpărați miel, în primul rând, ar trebui să acordați atenție culorii sale - ar trebui să fie roșu deschis. Este important să ne amintim că cu cât culoarea cărnii este mai închisă, cu atât este mai veche. De asemenea, ar trebui să vă asigurați că un miros neplăcut nu provine din el, deoarece acesta va crește considerabil în timpul procesului de gătit.

Alegerea celei mai potrivite părți a carcasei pentru felul de mâncare depinde de exact cum veți găti mielul. Așadar, pentru coacere și prăjire, coapsele, omoplatul și coastele sunt cele mai bune; pentru gătit și tocăniță - piept și toiag. Pilaf delicios va ieși din gât sau picior, iar partea umărului este potrivită pentru carnea tocată.

Înainte de a începe să gătiți mielul, trebuie să-l spălați bine și să tăiați grăsimea. Vă recomandăm să folosiți condimente precum usturoiul, ghimbirul sau chimenul pentru a adăuga aromă.

Tipuri de miel

Speciile de miel se disting în funcție de vârsta animalului. Deci, carnea de miel este considerată sacrificată după un an. Carnea mai tânără este clasificată ca miel. De asemenea, carnea diferă în funcție de rasele de oi. Specialiștii din domeniul culinar subliniază rasa Kalmyk de oaie, care are o carne mai bogată în vitamine.

Atunci când alegeți mielul, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii - ar trebui să fie roșu deschis. Mielul este mai deschis la culoare. Dar carnea neagră este considerată nu atât de gustoasă și sănătoasă.

Calități gustative

Mielul are un gust specific, cu o aromă destul de „grea”, deci această carne este considerată „pentru amatori”. Când sunt gătite corect, mirosul și gustul ascuțit se înmoaie, dispar și devin mai puțin pronunțate. Deoarece mielul este o carne destul de grasă, atunci când vasul este răcit, grăsimea acestuia poate rămâne pe gură și pe limbă, ușor învăluitoare. Mielul este mai fraged și mai puțin gras, ceea ce, datorită acestui fapt, este mai popular printre gurmanii fără experiență.

Aplicații de gătit

Mielul merge bine cu maghiran, cimbru, oregano, sosuri calde și dulci, vin roșu, orez, legume. Se completează perfect, creând un gust nou.

Pentru ca mielul să nu aibă gustul și mirosul caracteristic nu prea plăcut, trebuie spălat bine și înmuiat în sare, ceapă, vin, chefir cu ierburi sau alt sos. Acest lucru va face mielul mai moale și mai fraged, permițându-i să gătească mai repede. După aceea, carnea este tratată termic, atât într-o tigaie, cât și pe foc deschis.

Mielul este cel mai popular în bucătăria orientală, prin urmare, lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa și shashlik sunt fabricate în mod tradițional din acesta. Astfel de feluri de mâncare sunt servite cu salate de legume, legume întregi proaspete sau la grătar, precum și cu pâine pita. În țările din est, kebabul de miel este un fel de mâncare invariabil servit oaspeților dragi.

În același timp, este obișnuit să se servească grătar în est nu numai cu satsebeli sau alt sos picant, ci și cu fructe dulci - caise, curmale, struguri. În Georgia, Armenia, Kazahstan, o masă bogată este considerată un indicator al ospitalității, pe care există cu siguranță mâncăruri de oaie, precum și pâine și fructe de casă.

Leguminoasele sunt considerate o garnitură bună pentru miel, precum și cartofii coapte. Pilaful cu miel este considerat un clasic al bucătăriei orientale. Mai mult decât atât, este mai bine să combinați carnea cu orezul lung sau necojit, adăugând chimen, maghiran, curcuma, afine, stafide ca mirodenii și capete de usturoi necojite, pentru un pic de gust.

Pentru a dezvălui gustul cărnii, ar trebui să fie întotdeauna servit cu vin roșu uscat.

Mielul se potrivește bine cu condimentele care copleșesc mirosul caracteristic. Chimenul, ghimbirul, maghiranul, ceapa vor completa gustul acestei cărni. În același timp, acest produs vă permite să adăugați o cantitate mare de ierburi picante, care îmbunătățesc doar gustul, spre deosebire de carnea de vită și de porc, pentru care adăugarea unei cantități mari de condimente este adesea distructivă.

Carnea de miel necesită o prelucrare specială, deoarece este ușor de uscat sau slab gătită. De asemenea, este important să alegeți porția potrivită pentru fiecare fel de mâncare. Deci, pentru supă sau shurpa, o spatulă este potrivită, pentru tocănit - coaste, pentru pilaf - spate și pentru grătar - piept. Nu prăjiți mielul prea mult timp, deoarece își va pierde suculența și va dobândi un gust amar. Mai mult, dacă carnea nu este gătită, atunci va fi prea dură și grasă.

Cunoscătorii gătitului mielului știu că carnea este cea mai delicioasă fără congelare, poate fi păstrată la frigider cel mult 4 zile. Dacă decideți să o înghețați, atunci ar trebui să o înfășurați cu atenție cu folie alimentară, astfel încât aerul să nu pătrundă în carne.

Miel într-un cazan pe aragaz

INGREDIENTE PENTRU 5 PORȚII

• Mielul 500
• Bulb de ceapă 500
• Sare dupa gust
• Verzi la gust
• Piper negru măcinat după gust

METODA DE GATIT

1. Deci, pentru gătit, spălați o jumătate de kilogram de miel (ar trebui să fie gras, apoi va fi mult suc) și tăiați în bucăți mici. Apoi amestecați-l cu ceapă tocată, sare, ierburi și piper și puneți-l într-un cazan adânc din fontă. Asigurați-vă că capacul este închis etanș, porniți focul mic și fierbeți timp de o oră și jumătate, amestecând ocazional. Atât - rețeta este foarte simplă, dar atunci acest miel cu orice garnitură va oferi atât de multă plăcere încât vei reveni la această rețetă de mai multe ori.
2. O, da, conform tradițiilor glorioase caucaziene, sfătuiesc puțin vin roșu la acest fel de mâncare - va fi și mai gustos, deși se pare că acest lucru este pur și simplu imposibil!