Okra

Okra, sau în latină - hibiscus comestibil (Hibiscus esculentus), alte nume pentru okra, gombo sau degetele doamnelor sunt o plantă anuală din familia malvacee. Este o plantă cu un sezon de creștere foarte lung. Înălțimea variază în funcție de soi de la 20 cm (soiuri pitice) la 2 m (înălțime).

Planta are o tulpină lemnoasă groasă în partea de jos, care este acoperită cu fire de păr tari. Frunzele sunt mari, lung pețiolate, deschise sau verde închis, destul de mari, cu cinci până la șapte lobi, precum tulpina, pubescente. Florile, care sunt similare cu nalba obișnuită de grădină, sunt unice, mari, bisexuale, de culoare galben-crem, situate în axilele frunzelor pe pedicele pubescente scurte. Fructele Okra sunt boli în formă de deget, de la 6 la 30 cm lungime. Se mănâncă doar ovarele verzi tinere (3-6 zile), fructele maro închise prea coapte sunt complet insipide. Fructele okra sunt consumate atât proaspete (se pun în salate), cât și fierte, înăbușite, prăjite. În plus, sunt uscate, congelate și conservate.

Fructele okra necoapte împreună cu semințele sunt puse ca condimente în supe și sosuri, care dobândesc un gust catifelat foarte plăcut și o consistență vâscoasă. Semințele necoapte - rotunde, verde închis sau măslin, pot înlocui cu ușurință mazărea verde, iar semințele mature și prăjite sunt folosite pentru a face cafea gombo.

Există destul de multe soiuri de gombe și diferă semnificativ în ceea ce privește obiceiurile, timpii de coacere, forma și dimensiunea fructelor. De exemplu, în registrul de stat puteți găsi următoarele soiuri: alb cilindric, catifea albă, catifea verde, verde pitic, degetele doamnelor (apropo, traducerea numelui englez al plantei sună așa), Juno. Dar timp de multe secole, gombele au fost și plante medicinale.

Istoria culturii

Africa tropicală este considerată patria okra; într-o stare sălbatică, este încă păstrată în Nubia, în regiunea Nilului Albastru. Arheologii și paleobotanicii au găsit urme ale acestei plante în zona siturilor umane în timpul neoliticului. În Sudan, această cultură a fost cultivată de aproximativ șase mii de ani. De mii de ani, în patria lor, gombele sunt folosite nu numai pentru fructele tinere cu care suntem obișnuiți, ci și pentru frunze. Fibrele puternice au fost obținute din tulpini pentru a face frânghii și saci. Au fost folosite semințe coapte în estul arab, pre-prăjite ca înlocuitor de cafea. Uneori pulberea de semințe a fost adăugată în mod deliberat la cafea pentru a înmuia gustul și a conferi o aromă de mosc. În general, numele latin al plantei, Abelmoschus, provine din arabul habb-al-misk, care înseamnă „fiul moscului”. Musk a fost foarte venerat în est și tot ceea ce i-a amintit a fost tratat cu mare respect. Uneori, aceleași semințe prăjite au fost adăugate la prepararea sorbetului (șerbet). În plus, semințele mature conțin până la 25% ulei gras, care a fost folosit ca hrană sau pentru umplerea lămpilor cu ulei.

În perioada cuceririlor arabe, okra vine în Spania, unde este ferm inclusă în bucătăria spaniolă și de acolo începe să se deplaseze prin Europa, în primul rând spre sud. Este foarte popular în mai multe țări din Europa de Sud (Bulgaria, Grecia), America, Africa și Asia. Okra a fost cultivată în India în timpul neoliticului timpuriu. Arheologii au descoperit medii comerciale între cultura pre-ariană și oamenii din Africa de Est. În bucătăria indiană, okra este folosită pentru a face chutneys și, datorită consistenței sale slab, pentru a îngroșa supele. Apropo, până în prezent, India deține recordul pentru producția de okra - 5,784,000 de tone, care este mai mult decât toate celelalte țări combinate.

Okra a venit pe continentul american cu mult timp în urmă. Se crede că ea provine de la primii sclavi negri din Africa, care foloseau gombele ca plantă magică pentru cultul voodoo. Și acolo planta a fost primită cu entuziasm de către populația locală. De exemplu, apariția sa în bucătăria braziliană datează de la începutul secolului al XVII-lea, iar răspândirea sa în America de Nord - începutul secolului al XIII-lea. În Statele Unite moderne, este popular în principal în statele sudice și este asociat cu bucătăria creolă și afro-americană. În Rusia, această cultură este cultivată numai pe plantații mici din teritoriile Krasnodar și Stavropol.

Cultivare, reproducere, îngrijire

Okra este o plantă termofilă, dar în regiunea noastră poate fi cultivată cu succes și prin răsaduri, iar un exemplu de grădinărit cu camioane atât de reușite a fost recoltarea okra din moșia Melekhovo sub AP Chekhov. Semințele de okra încolțesc încet - 2-3 săptămâni. Înainte de însămânțare, acestea sunt înmuiate în apă caldă pentru o zi. Este mai bine să semănați în vase sau casete de turbă, deoarece această cultură nu tolerează bine transplantarea. Okra are o rădăcină de ramură slab ramificată și atunci când plantele sunt plantate fără un pământ, cel mai bine se îmbolnăvesc mult timp și, în cel mai rău caz, mor pur și simplu. Temperatura optimă pentru creșterea răsadurilor este de + 22 + 24 ° C. Plantele sunt plantate în sol deschis în sol bine încălzit după ce a trecut pericolul înghețurilor de primăvară; în regiunea Moscovei este începutul lunii iunie sau puțin mai devreme, dar cu posibilitatea adăpostului. Okra preferă locații însorite și sol fertil ușor. Înainte de plantare, trebuie să adăugați superfosfat - ca orice plantă din care sunt recoltați fructe, gombele necesită doze crescute de acest element. Schema de aterizare 60 × 30 cm.

Îngrijire - slăbirea solului, plivirea și udarea. Cultura este rezistentă la secetă, dar pe vreme uscată și în perioada de rodire necesită udare regulată și abundentă. Înflorește la aproximativ 2 luni după germinare. La 4-5 zile după înflorirea florii, se formează un fruct, care trebuie colectat. Fructele mai vechi sunt mai grosiere și mai puțin gustoase. Curățarea la fiecare 3-4 zile continuă până la îngheț, adică până la moartea plantei. După cum sa menționat deja, plantele de okra sunt acoperite de pubescență densă, iar unele persoane care intră în contact cu firele de păr provoacă alergii și mâncărime.

Dăunători și boli ale okra

La fel ca majoritatea plantelor vegetale, gombele pot fi afectate de boli și dăunători. Făinarea poate provoca mari prejudicii. Apare ca o floare albă abundentă pe ambele părți ale frunzei și alte părți ale plantei. Agentul cauzal al bolii hibernează pe resturile vegetale. Pentru a evita răspândirea acestuia, reziduurile de plante sunt îndepărtate cu promptitudine, iar buruienile sunt îndepărtate în mod sistematic în jurul serei, care sunt primele afectate de mucegaiul praf și sunt purtătoare ale bolii: pătlagină, consolă, ciulin.

Pata maro afectează planta la umiditate ridicată în sere și focare. În partea superioară a frunzelor plantelor, apar pete gălbui, în partea inferioară - o floare la prima lumină, apoi maro închis. Cu daune severe, frunzele devin maronii și se usucă. Agentul cauzal al bolii hibernează pe resturile vegetale.

Thrips este o insectă mică care parazitează în principal în sere. Datorită fertilității lor, tripsul poate deteriora un număr mare de plante într-un timp scurt. Pe frunze apar pete de culoare galben-albicioasă din intepături, frunzele, cu daune severe, devin maronii și se usucă.

Când apar tripide, se utilizează infuzii și decocturi de plante insecticide de piper amar (50 g / l), pelin (100 g / l), ca opțiune mai exotică - coji de portocală, mandarină, lămâie (100 g / l). Pentru o mai bună aderență, la soluție se adaugă 20-40 g de săpun de rufe la 10 litri înainte de pulverizare.

Scoopul de varză, ale cărui omizi apar la mijlocul sau sfârșitul lunii mai, sunt neobișnuit de vorace. Mănâncă aproape toate frunzele, lăsând doar venele. Cu un număr mic, omizele sunt recoltate manual și cu un număr foarte mare - pulverizarea cu preparate biologice: bitoxibacilină sau lepidocid (40-50 g la 10 l de apă).

În anii umezi, melcii pot ataca gombele, cu care se luptă în mod tradițional și în toate modurile posibile: îndepărtează buruienile, slăbesc cu grijă solul, aranjează capcane sub care se ascund melcii, presară culoarele cu cenușă, var sau superfosfat și, de asemenea, plasează bere în tăvi pe care alunecă împreună.

Și apare întrebarea - la ce servesc toate aceste trucuri? Există într-adevăr puține alte legume, mai puțin capricioase?

Proprietăți utile și medicinale ale okra

Fructele okra sunt bogate în săruri minerale, acizi organici, vitamine C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupa B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacină) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Semințele sunt la fel de bogate în proteine ​​ca soia.

Fructele Okra conțin carbohidrați, în principal fibre și pectină. Dacă prima este foarte importantă pentru digestie și funcționarea normală a intestinelor, atunci activitatea pectinelor este mult mai polifacetică și mai interesantă. Plantele care conțin o cantitate mare de pectine au capacitatea de a elimina din organism tot felul de toxine și chiar radionucleide. Pectinele au proprietăți bune de absorbție și se „colectează”, ca un aspirator, trecând prin tractul gastro-intestinal, toate inutile. Și toate acestea sunt evacuate în siguranță din corp. S-a observat că consumul regulat de vase de okra ajută la reglarea funcțiilor intestinale și la eliminarea problemelor precum balonarea, constipația și, în consecință, la prevenirea intoxicației asociate a corpului. În studiile moderne, se observă că consumul regulat de gombă ajută la normalizarea colesterolului, care, la rândul său, servește ca prevenire a bolilor cardiovasculare. În plus, în prezent se presupune că îndepărtarea la timp a toxinelor din organism este prevenirea multor boli cronice și, uneori, a oncologiei, în primul rând a intestinului. Experții consideră că gombia poate fi utilizată pentru a îmbunătăți eficacitatea tratamentului diabetului, pneumoniei, artritei, astmului și a multor alte afecțiuni. În plus, datorită acestui efect de curățare, este util să îl includeți în dietă pentru oboseala cronică, după sau în timpul administrării unei cantități mari de medicamente și pentru a îmbunătăți tonusul general al corpului.

Datorită conținutului acelorași pectine și mucus, okra este un bun agent antiinflamator și de acoperire. Gombele fierte pot fi folosite ca hrană pentru gastrită, colită. De asemenea, datorită proprietăților sale învelitoare și emoliente, un decoct sau fructe fierte de okra sunt utilizate pentru răceli. Pentru a face acest lucru, pregătiți un decoct de fructe, fierbându-le la consistența jeleului. Acest bulion trebuie utilizat pentru a face gargară cu dureri în gât sau administrat intern (ușor îndulcit după dorință) pentru bronșită, traheită, faringită.

În plus, okra conține acizi organici, vitamina C, minerale, vitamine B și acid folic, care este esențial pentru multe funcții corporale.

Dar există foarte puține calorii în această legumă. Fiind un produs dietetic, okra este o componentă excelentă a dietelor cu conținut scăzut de calorii și poate fi utilizată pentru supraponderalitate și diabet.

Se crede că această legumă este benefică pentru cei care suferă de diverse afecțiuni ale ochilor și pentru cei care prezintă un risc crescut de a dezvolta cataractă.

Gombă prăjită cu roșii

Ingrediente pentru rețetă:

• 4 linguri. okra (okra),
• tocat în jumătate 450 gr. roșii cu fructe mici (cum ar fi Cherry, San Marzano),
• tăiați în jumătate 4 căței de usturoi, zdrobiți 3 linguri. l.
• ulei de măsline
• 1 ceapa mica,
• tăiat în pene Sare și piper proaspăt măcinat
• Puțină oțet de mere pentru a stropi

Pregătirea rețetei: Se prăjește usturoiul în ulei de măsline într-o tigaie sub capac la temperatura medie până se rumeneste. Adăugați gombă și ceapă, condimentați cu sare și piper și prăjiți până se înmoaie, 10 - 12 minute. Se amestecă roșiile, se fierbe 3 minute. Apoi adăugați oțet de mere.