Cuprins
Descriere
Rapița, la fel ca uleiul de rapiță din țara noastră, cucerește tot mai multe zone însămânțate. Și în același mod, uleiul de rapiță apare tot mai des pe masa noastră. Până în prezent - doar ca experiment sau proces, dar uneori - deja ca ingredient complet familiar în dietă.
În clasamentul uleiurilor gustoase și sănătoase, uleiul de măsline și de in se află pe primul loc în țările europene, urmat de uleiul de rapiță și abia apoi uleiul nostru tradițional de floarea-soarelui.
Toate uleiurile vegetale au la bază trei acizi grași: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) și linolenic (Omega-3). Compoziția lor în ulei de rapiță este foarte bine echilibrată, iar acest lucru nu este cazul în niciun alt ulei în afară de uleiul de măsline.
Uleiul de rapiță special rafinat conține mai mulți acizi grași și, prin urmare, este mai sănătos decât uleiul de măsline premium scump. Astăzi, uleiul de rapiță a devenit mai frecvent utilizat în diferite diete sănătoase, înlocuind alte uleiuri vegetale.
Calitatea altor uleiuri este mai scăzută, iar digestibilitatea este mai dificilă. Omega-9 (aceștia sunt acizi grași mononesaturați, scad nivelul colesterolului „rău” din sânge) în uleiul de rapiță 50 - 65%, în uleiul de măsline - 55 - 83%.
Istoria rapiței
Rapița a fost cultivată din timpuri imemoriale - este cunoscută în cultură încă din patru milenii î.Hr. Unii cercetători consideră patria rapiței sau, așa cum o numesc europenii, reprezentanți, Europa, în special Suedia, Olanda și Marea Britanie, alții - Marea Mediterană.
În Europa, rapița a devenit faimoasă în secolul al XIII-lea, unde a fost folosită pentru hrană și pentru iluminatul spațiilor, deoarece uleiul de rapiță arde bine și nu degajă fum. Cu toate acestea, înainte de dezvoltarea energiei cu abur, utilizarea sa industrială era destul de limitată.
Dar la mijlocul secolului al XIX-lea, rapița devenise foarte populară - s-a constatat că uleiul de rapiță aderă mai bine decât orice alt lubrifiant pe suprafețele metalice în contact cu apa și aburul. Și tânăra industrie petrolieră din acel moment încă nu putea satisface toată nevoia de uleiuri tehnice.
Dar până la începutul secolului al XX-lea, apariția unui număr mare de produse petroliere ieftine a provocat o scădere bruscă a volumului cultivării de rapiță.
Violul este uneori numit măslin nordic, se pare că uleiul obținut din semințe este aproape la fel de bun ca uleiul de măsline în ceea ce privește gustul și proprietățile nutritive. Cu toate acestea, au început să vorbească despre beneficiile sale relativ recent. Până în anii 60 ai secolului XX, uleiul de rapiță era folosit exclusiv în scopuri tehnice - în industria textilă și a pielii, în fabricarea săpunului și în producția de ulei de uscare.
Au început să mănânce ulei de rapiță numai după ce a fost găsit un mod eficient de a curăța semințele de acidul erucic toxic, care se găsește în cantități mari în ulei, până la 47-50%.
Ca rezultat al multor ani de muncă de reproducere în 1974 în Canada, a fost autorizată o nouă varietate de rapiță, numită „canola” dintr-o combinație de două cuvinte - Canada și ulei (ulei), în care ponderea acidului erucic nu depășea 2%. Și, deși uleiul de canola este încă exotic pentru Rusia, este foarte popular în Canada, SUA și Europa de Vest.
Compoziția uleiului de rapiță
O caracteristică a semințelor de rapiță este prezența compușilor organici de sulf - tioglucozide (glucozinolați), precum și aminoacizii care conțin sulf. Selecția pentru non-erukism s-a dovedit a fi indisolubil legată de selecția pentru conținutul scăzut de glucozinolați.
Făina de rapiță este un hrană bogat în proteine, conține 40-50% proteine, echilibrată în compoziție de aminoacizi, asemănătoare cu soia. Dar masa conține glucozinolați (glicozide ale monozaharidelor în care oxigenul grupului carbonil este înlocuit cu un atom de sulf), produsele de descompunere a acestora – sulfatul anorganic și izotiocianații – au proprietăți toxice.
La soiurile moderne de semințe de rapiță, conținutul de glucozinolați nu depășește 1% din greutate substanță uscată fără grăsimi. Detectarea directă și analiza cantitativă a tiogucozidelor și izotiocianaților din rapiță și ulei este laborioasă, consumatoare de timp și nu întotdeauna eficientă. Din acest motiv, prezența compușilor menționați mai sus este evaluată după conținutul de sulf sulfurat.
Uleiul de rapiță conține acizi grași linoleici, linolenici, oleici, vitaminele A, D, E, precum și antioxidan
Uleiul de rapiță a devenit atât de răspândit în sectorul industrial, în mare parte datorită compoziției sale atipice. Compoziția de acizi grași a uleiului combină impurități destul de mari ale a doi acizi bazici - de la 40 la mai mult de 60% din volumul de ulei cade pe acidul erucic, până la 10% - pe acidul ekozenic.
Se crede că ambii acizi au un efect extrem de negativ asupra stării miocardului și asupra funcționării inimii. Prin urmare, astăzi uleiul destinat uzului intern este produs din rapiță varietală, conținutul acestor acizi în care este redus artificial.
Într-un ulei potrivit pentru uz intern, mai mult de 50% din compoziție cade pe acid oleic, până la 30% - pe acid linoleic, până la 13% - pe acid alfa-linolenic.
Beneficiile uleiului de rapiță
Multe uleiuri vegetale sunt în primul rând valoroase pentru conținutul lor de acizi grași polinesaturați, care nu sunt produși în organism, dar sunt esențiali pentru menținerea multor procese vitale.
Un complex din aceste substanțe, adesea numit vitamina F, care conține acizi omega-3, 6 și 9, este prezent și în uleiul de rapiță. Este de remarcat faptul că în acest ulei vegetal acizii omega-3 și omega-6 sunt prezentați într-un raport 1: 2, iar acest echilibru este considerat optim pentru organism.
Vitamina F este esențială pentru menținerea metabolismului normal al grăsimilor, motiv pentru care uleiul de rapiță este considerat un produs sănătos. Odată cu aportul său suficient în organism, metabolismul lipidelor este normalizat, cantitatea de colesterol dăunător din sânge scade.
Prin urmare, cu utilizarea regulată a uleiului de rapiță, scade formarea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge și, prin urmare, riscul de a dezvolta ateroscleroză, boli cardiovasculare și complicațiile acestora scade. În plus, acizii omega ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, făcându-i mai elastici și mai durabili.
Acizii grași polinesaturați sunt implicați în procesele regenerative, necesare funcționării normale a inimii, ficatului, pancreasului, rinichilor, creierului și a altor organe. Datorită acizilor grași polinesaturați pe care îi conține, uleiul de rapiță va contribui la întărirea sistemului nervos și imunitar, la eliminarea substanțelor dăunătoare acumulate din organism și la accelerarea recuperării după boli.
Vitamine în ulei de rapiță
Acest ulei vegetal conține o cantitate suficientă de vitamina E, a cărei deficiență afectează negativ starea pielii, a părului, a unghiilor și a sistemului reproductiv uman. În plus, această vitamină este unul dintre antioxidanții naturali necesari pentru menținerea tinereții și a sănătății, deoarece previn formarea și acumularea de radicali liberi în organism.
Pe lângă vitamina E, uleiul de rapiță conține vitamine B, vitamina A și o cantitate mare de oligoelemente (fosfor, zinc, calciu, cupru, magneziu etc.), care sunt necesare pentru sănătatea fiecărei persoane.
Uleiul de rapiță este recomandat să fie introdus în dietă pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, deoarece are efecte antiinflamatorii și regenerative, reduce aciditatea sucului gastric și, de asemenea, are un efect laxativ ușor.
Uleiul de rapiță este util în special femeilor, deoarece substanțele care îl compun sunt necesare pentru formarea hormonilor sexuali feminini. Astfel, utilizarea regulată a acestui produs ajută la reducerea riscului de infertilitate, precum și a bolilor zonei genitale feminine, inclusiv a cancerului. Uleiul de rapiță este util și femeilor însărcinate: substanțele conținute în acesta contribuie la dezvoltarea normală a fătului.
Pentru a vindeca organismul și pentru a obține aportul zilnic de multe substanțe utile, este suficient să consumați 1-2 linguri de ulei de rapiță pe zi.
Rău și contraindicații
Uleiul de rapiță conține acid erucic. Particularitatea acestui acid este că nu poate fi descompus de enzimele corpului, prin urmare se acumulează în țesuturi și ajută la încetinirea creșterii, întârzie debutul pubertății.
De asemenea, acidul erucic duce la tulburări în activitatea sistemului cardiovascular, provoacă ciroză hepatică și infiltrare a mușchilor scheletici. Pragul sigur pentru conținutul acestui acid în ulei este de 0.3 - 0.6%. În plus, daunele uleiului de rapiță sunt cauzate de compușii organici care conțin sulf care au proprietăți toxice - glicozinați, tioglicozide și derivații acestora.
Acestea afectează negativ glanda tiroidă și alte organe și conferă uleiului un gust amar.
Crescătorii au dezvoltat soiuri de rapiță în care conținutul de acid erucic și tioglicozide este minim sau complet redus la zero.
Contraindicațiile pentru utilizarea uleiului de rapiță sunt diareea, intoleranța individuală, hepatita cronică acută, precum și colelitiaza în stadiul acut.
Calitățile gustului uleiului de rapiță și utilizarea acestuia la gătit
Uleiul de rapiță se caracterizează printr-o aromă plăcută și un gust ușor de nucă, culoarea poate varia de la galben deschis la maro bogat. La gătit, este folosit ca dressing util pentru salate, precum și ca componentă a diferitelor sosuri, marinate, maioneză.
Experții recomandă utilizarea produsului în forma sa brută, deoarece uleiul de rapiță își poate pierde caracteristicile originale în timpul tratamentului termic.
O caracteristică distinctivă a acestui tip de ulei este proprietatea sa de a fi depozitat mult timp, de a nu pierde transparența și de a nu dobândi un miros neplăcut și amărăciune caracteristică, chiar și după mult timp. Condițiile ideale de depozitare sunt considerate a fi locuri reci și întunecate în care uleiul de rapiță poate rămâne proaspăt până la cinci ani.
Atunci când alegeți ulei de rapiță, trebuie să acordați atenție faptului că nu există sedimente întunecate și tulburi în partea de jos a sticlei - indică faptul că produsul a reușit să devină rânced. De asemenea, eticheta indică întotdeauna procentul de acid erucic - în mod normal, acesta variază de la 0.3 la 0.6%.
Ulei de rapiță în cosmetologie
Uleiul de rapiță hidratează, înmoaie, hrănește și regenerează bine pielea, prin urmare este adesea folosit în dermatologie și cosmetologie.
Proprietățile cosmetice ale uleiului de rapiță sunt folosite pentru a face diverse produse pentru îngrijirea părului și a pielii. Potrivit pentru pielea cu probleme care este predispusă la erupții de acnee – în formă pură sau într-o fracțiune din compoziție.
Acest lucru se datorează faptului că uleiul de rapiță conține vitamine, proteine naturale și insulină, săruri minerale, precum și acizi - stearic și palmitic. Este indicat să îl folosiți în creme destinate îngrijirii pielii mature.
O componentă bună în produsele cosmetice pentru îngrijirea părului - balsamuri, măști, balsamuri.
Adesea folosit pentru a face săpun de la zero cu ulei de bază.