Ingrediente Cvas pâine
| biscuiți de secară | 4000.0 (gram) |
| zahăr | 3000.0 (gram) |
| drojdie de bere | 150.0 (gram) |
| de apă | 120000.0 (gram) |
„Poți găti fără mentă. Biscuiții bine prăjiți sunt zdrobiți până la o dimensiune de particule de 5-6 mm și turnați într-un flux subțire cu amestecare continuă în apă, fierți în prealabil și răciți la 80 ° C. Pentru 4 kg de biscuiți, se iau 70 de litri de apă. Biscuiții turnați în apă se lasă 1-1,5 ore la infuzat într-un loc cald, amestecându-i periodic. Mustul rezultat este scurs, iar biscuiții sunt turnați din nou cu apă (50 l) și din nou infuzați timp de 1-1,5 ore, apoi mustul este scurs. In mustul obtinut in urma primei si a doua infuzii se adauga zahar, menta, drojdie, diluate cu o cantitate mica de must. Temperatura mustului în timpul introducerii drojdiei trebuie adusă la 23 -25 ° C și menținută pe parcursul întregului proces de fermentare – 8-12 ore. După fermentare, kvasul este filtrat și răcit. Tehnologia de fabricare a cvasului din kvas de pâine uscată este similară.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteine | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| hidrati de carbon | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alcool (alcool etilic) | 0.6 g | ~ | |||
| acizi organici | 0.03 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Apă | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Frasin | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina PP, NU | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Plumb, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stronțiu, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, tu | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirconiu, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 5 g | maxim 100 г |
Valoarea energetică este de 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal