rutabaga

Din păcate, majoritatea covârșitoare a locuitorilor de vară știu rutabaga doar din auzite, iar copiii sunt, în general, lipsiți de una dintre cele mai utile legume.

Rutabaga este una dintre cele mai vechi plante vegetale, a fost „îmblânzită” de om din timpuri imemoriale. Strămoșii ei sălbatici sunt necunoscuți. Se crede că a apărut ca urmare a încrucișării naturale a napului și a varzei.

Dar rutabagele au avut ghinion la început. Dacă napul din Roma antică era servit pe masă chiar și împăratului, atunci napul era neglijat chiar de săraci.

În Evul Mediu, rutabaga s-a răspândit în toată Europa ca o legumă foarte gustoasă și sănătoasă. A fost iubită în special în Germania. Rutabaga dulce a devenit leguma preferată a lui Goethe. Dacă fiecare rus din copilărie știe povestea despre nap, atunci și germanii au o poveste populară despre rutabaga și spiritul montan al Ryubetsal. Rutabaga a venit în Anglia în secolul al XVI-lea și până în prezent rutabaga cu carne este un fel de mâncare engleză națională acolo.

În Rusia, rutabaga a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea și a devenit cea mai răspândită. Dar odată cu introducerea culturii de cartofi, suprafața de sub ea a scăzut brusc. Este greu de spus din ce motiv s-a întâmplat acest lucru. Însă strămoșii noștri au tratat această cultură diferit față de noi, punând-o la egalitate cu cele mai valoroase culturi alimentare. Și astăzi, în țările baltice, ca să nu mai vorbim de îndepărtatul străinătate, se alocă suprafețe semnificative de culturi pentru rutabagas.

În ceea ce privește proprietățile nutriționale și medicinale, rutabagele sunt foarte asemănătoare cu napii. Valoarea nutritivă a rutabagelor este redusă, dar este renumită pentru conținutul său ridicat de vitamine. Conține mai multă vitamina C (40 mg%) decât morcovii, sfecla sau varza. Mai mult, această vitamină din suedeză este bine conservată mult timp în timpul depozitării. În ceea ce privește conținutul de vitamina B6, suedezul depășește cu mult toate legumele rădăcinoase, ceapa, varza sau alte legume.

Bogat în rutabaga și săruri minerale de potasiu - 227 mg%, calciu - 47 mg%. Și în ceea ce privește conținutul de iod, care este rar în Ural (4 μg%), este una dintre cele mai bogate plante din grădină.

Când este gătit corect, rutabaga reține aproape toți nutrienții pe care îi conține și produce un fel de mâncare delicios care poate fi comparat cu cartofii. Dar avantajul rutabaga este că poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Rutabaga conține ulei de muștar, care are proprietăți bactericide care au un efect dăunător asupra microflorei dăunătoare și conferă vaselor preparate din el un gust și o aromă deosebite. Iar carbohidrații săi sunt reprezentați în principal de fructoză, ceea ce îl face util pacienților cu diabet.

În medicina populară, utilizarea suedezului este variată. Vasele din rutabagas îmbunătățesc digestia, cresc motilitatea intestinală și sunt recomandate pentru obezitate. Dar cu constipație datorată abundenței fibrelor, este mai bine să nu folosiți cultura rădăcinii în sine, ci să o înlocuiți cu suc, care are un efect laxativ.

Rutabaga are un efect diuretic, prin urmare este foarte util pentru edem, este inclus în dieta pacienților cu ateroscleroză. De asemenea, este eficient ca expectorant. În scopuri medicinale, rutabagele sunt consumate atât crude, cât și aburite în cuptor.

Nu se recomandă utilizarea rutabagelor în bolile inflamatorii acute intestinale și în hipertensiune arterială.

Caracteristicile biologice ale suedezului

Rutabaga, la fel ca napul, aparține familiei cruciferelor. Această plantă este bienală. În primul an, dezvoltă o rozetă de frunze și o cultură mare de rădăcini cărnoase, în al doilea an înflorește și dă semințe.

Frunzele suedezului sunt cărnoase, disecate. Cultura de rădăcină este adesea rotunjită, destul de mare, se ridică deasupra suprafeței solului. Partea superioară este verde murdar sau roșu purpuriu, iar partea inferioară este galbenă. Pulpa este fermă, galbenă în diferite nuanțe sau albă. O îngroșare vizibilă a culturii rădăcinii începe la 35-40 de zile după germinare.

Rutabaga este o plantă foarte rezistentă la frig și poate fi cultivată în cele mai nordice zone agricole. Semințele sale încep să germineze la o temperatură de 2-4 grade, iar răsadurile apar deja la o temperatură medie zilnică de 6 grade. Răsadurile pot rezista înghețurilor până la minus 4 grade, iar plantele adulte pot rezista la temperaturi până la minus 6 grade. Cea mai bună temperatură pentru creșterea și dezvoltarea culturilor de rădăcină este de 16-20 grade. La temperaturi mai ridicate, plantele sunt inhibate, iar gustul lor se deteriorează.

Rutabaga solicită iluminatul, preferă orele lungi de lumină și umiditatea ridicată a solului, dar nu tolerează atât un exces prelungit de umiditate în sol, cât și lipsa sa severă.

Selecția soiurilor de rutabagas în parcelele de grădină este încă slabă, dar au apărut în comerț noi soiuri magnifice de selecție străină, care posedă calități excelente și schimbă complet ideea gustului de rutabagas. Nu este fără motiv că are o mare cerere în țările europene, în special în rândul gurmanzilor englezi și germani.

Valoare nutritivă la 100 g

• % din RSP
• Conținut caloric 37 kcal 2.41%
• Proteine ​​1.2 g 1.3%
• Grăsimi 0.1 g 0.15%
• Carbohidrați 7.7 g 5.5%
• Fibre dietetice 2.2 g 11%
• Apă 88 g 3.22%

Conținut caloric 37 kcal

Cum de a alege

Când alegeți un suedez, ar trebui să acordați atenție aspectului recoltei. Legumele de dimensiuni medii, cu o scoarță uniformă, uniform colorată, fără fisuri, negi sau alte defecte de suprafață, sunt de cea mai bună calitate. Un alt factor de alegere este prezența lăstarilor verzi, care indică tinerețea plantei și, în consecință, caracteristicile organoleptice excelente ale culturii sale radiculare.

Depozitare

Legumele de rădăcină de dimensiuni medii sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung. În acest caz, trebuie să fie uscate, iar vârfurile trebuie îndepărtate (lăsând aproximativ 2 cm), deoarece se hrănește cu umiditatea conținută în pulpă. Condițiile optime pentru depozitarea suedei sunt: ​​ventilație bună, umiditate de aproximativ 90%, temperatură de la 0 la 4 grade Celsius. Dacă sunt observate, culturile rădăcinoase pot fi păstrate până la 20 de zile. La temperatura camerei, acestea vor deveni inutilizabile în 7 zile.

Caracteristici benefice

Remarcabil pentru conținutul său scăzut de calorii, napul este totuși o sursă excelentă a unei liste impresionante de substanțe biologic active, care determină prezența multor proprietăți utile în această legumă. În special, compoziția sa chimică conține mulți antioxidanți puternici solubili în apă, ceea ce îi permite să exercite efecte anticancerigene, antiinflamatorii și imunostimulante asupra corpului uman. În același timp, conținutul crescut de minerale permite utilizarea rutabagelor pentru a normaliza activitatea sistemului cardiovascular. Această legumă vă ajută să vă aduceți ritmul cardiac și tensiunea arterială la niveluri normale.

Restricții privind utilizarea

Intoleranță individuală, urolitiază.

PANTALONI UȘOR SALATĂ DE PUI

INGREDIENTE PENTRU 6 PORȚII

• File de pui 250 gr
• Mere 1
• Rutabaga 1
• Bulb de ceapă 100 gr
• Pudră de usturoi după gust
• Chili după gust
• Maioneză 1

STEP1:

Pregătiți-vă ingredientele. Se fierbe în prealabil fileul de pui. Alegeți un măr din soiuri acre, acesta va sublinia mai bine gustul salatei. Pentru dressing, alegeți maioneză sau smântână dacă urmează o dietă.
PASUL 2:

Pasul 2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se prajeste intr-o tigaie cu pudra de usturoi si praf de chili. Când adăugați condimente, fiți ghidați după gustul dumneavoastră
PASUL 3:

Pasul 3. Tăiați rutabaga în benzi subțiri. Puteți folosi o răzătoare. Adăugați produsul preparat în tigaie pe ceapa și țineți-l pe foc timp de aproximativ un minut. Apropo, puteți folosi napi sau ridichi în loc de rutabagas.
PASUL 4:

Pasul 4. Tăiați fileul de pui finit în fâșii. Curățați mărul și tăiați-l și în benzi subțiri
PASUL 5:

Pasul 5. Se amestecă toate ingredientele într-un castron de salată. Sare dacă se dorește, dar rețineți că carnea de pui a fost gătită deja în apă sărată. Nu suprasalati
PASUL 6:

Pasul 6. Salata este acum gata să fie condimentată și consumată!