Ingrediente varză
| varza alba | 10000.0 (gram) |
| mere | 1000.0 (gram) |
| morcov | 750.0 (gram) |
| sare de masă | 200.0 (gram) |
| afine | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Înainte de murătură, eliberați varza de frunzele defecte și verzi, tăiați-o în bucăți lungi, frumoase, asemănătoare tăițeilor. Tăiați morcovii în felii lungi sau felii. Merele pot fi folosite întregi sau tăiate în felii. Se amestecă varza preparată, morcovii și merele cu merișoare sau lingonberries, se stropesc cu sare și se pun într-o cadă sau alt vas, bine spălate și opărite cu apă clocotită. Loviți bine. Puneți un cerc de lemn deasupra varzei și apăsați-l cu apăsare. Acoperiți cada cu o cârpă curată. Cum poate fi folosită îndoirea cu pietre. Cel mai bun dintre toți bolovanii cântărind 5-6 kg. Înainte de a săra varza, pietrele trebuie spălate bine, opărite cu apă clocotită pe toate părțile și uscate la soare. Acoperiți varza tamponată într-o cadă cu tifon, puneți scânduri de lemn pe ea, repetând suprafața deschisă a verzei sărate (căni) și apăsați deasupra tuturor cu opresiune.La etapa inițială, pentru a elimina gazele, când se eliberează sucul , formarea de gaze, varza trebuie străpunsă de mai multe ori cu un băț curat și ascuțit. În caz contrar, va avea un gust amar. Orice spumă generată trebuie îndepărtată. Fermentarea varzei durează 3-4 zile la o temperatură de aproximativ 20 ° C. După aceea, cuva poate fi scoasă într-un loc răcoros unde va fi depozitată. După 2-3 săptămâni, varza este gata de utilizare. Dacă se dorește, varza poate fi fermentată cu capete întregi. Pentru a face acest lucru, tăiați capul de varză în jumătate sau în 4 părți, îndepărtați ciotul, stropiți cu sare și puneți într-un butoi, turnând straturi de capete de varză cu varză mărunțită. Varza murată gata nu are nevoie de condimente. În sine, este parfumat și apetisant, ușor aromat cu ulei de floarea soarelui, va fi un adaos excelent pentru preparatele din carne, pește, ouă, ciuperci și alte produse proteice. Varza murată oferă o combinație excelentă mesei de carbohidrați – cartofi prăjiți și fierți, tocană de legume, legume coapte și înăbușite și, ca aperitiv, însoțește perfect micul dejun de cereale de marcă. Varza murata, aromata cu ulei vegetal, ceapa, poate face si o masa separata, daca pe masa este paine bine coapta, ceai fierbinte cu dulceata.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteine | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Grăsimi | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| hidrati de carbon | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| acizi organici | 79.2 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Apă | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Frasin | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamina C, ascorbică | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina H, biotină | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamina PP, NU | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Calciu, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magneziu, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodiu, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Sulf, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Clor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Fier, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Iod, eu | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litiu, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Cupru, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nichel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinc, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 5 g | maxim 100 г |
Valoarea energetică este de 27 kcal.
- Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Clor necesare pentru formarea și secreția acidului clorhidric în organism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal