Deci, ce fel de ulei este bun pentru salată, pentru prăjit? Să ne dăm seama.
Pentru o salată este util uleiul de floarea soarelui nerafinat și nerafinat, în care se păstrează toate componentele benefice disponibile din natură. Dar gătitul cu un astfel de ulei este strict interzis. În timpul tratamentului termic, toate substanțele utile îl părăsesc și capătă proprietăți negative sub formă de agenți cancerigeni. Prin urmare, este mai bine să prăjiți în ulei rafinat de floarea soarelui. Dar, pe lângă uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline, uleiul de porumb, uleiul de soia și uleiul de in sunt foarte frecvente.
Să determinăm utilitatea uleiului prin conținutul de acizi grași polinesaturați din acesta.
Acești acizi au un efect foarte bun asupra sistemului cardiovascular și sunt utili pentru prevenirea atacului de cord și a aterosclerozei. Acizii polinesaturați scad nivelul de „colesterol rău”, îmbunătățesc starea pielii și a părului și întăresc sistemul imunitar. În funcție de conținutul de acizi grași polinesaturați, uleiurile sunt distribuite după cum urmează:
Locul 1 – ulei de in – 67,7% acizi grași polinesaturați;
Locul 2 - ulei de floarea soarelui - 65,0%;
Locul 3 - ulei de soia - 60,0%;
Locul 4 - ulei de porumb - 46,0%
Locul 5 - ulei de măsline - 13,02%.
Un indicator la fel de important este conținutul de acizi grași saturați, care au un efect direct opus asupra sistemului cardiovascular. Prin urmare, uleiul cu un conținut minim de acizi grași saturați este considerat mai sănătos.
Locul 1 - ulei de in - 9,6% acizi grași saturați;
Locul 2 - ulei de floarea soarelui - 12,5%;
Locul 3 - ulei de porumb - 14,5%
Locul 4 - ulei de soia - 16,0%;
Locul 5 - ulei de măsline - 16,8%.
Evaluarea sa schimbat ușor, cu toate acestea, uleiurile din semințe de in și floarea-soarelui ocupă încă locurile de top.
Cu toate acestea, este logic să luați în considerare o altă evaluare - aceasta este evaluarea conținutului de vitamina E. Vitamina E este un antioxidant puternic. Nu numai că îmbunătățește structura pielii și previne dezvoltarea cataractei, dar și încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor și îmbunătățește nutriția celulelor, întărește pereții vaselor de sânge și previne formarea cheagurilor de sânge.
Evaluarea conținutului de vitamina E (cu cât este mai mare, cu atât este mai bun efectul uleiului):
Locul 1 - ulei de floarea soarelui - 44,0 mg la 100 de grame;
Locul 2 - ulei de porumb - 18,6 mg;
Locul 3 - ulei de soia - 17,1 mg;
Locul 4 - ulei de măsline - 12,1 mg.
Locul 5 - ulei de in - 2,1 mg;
Deci, cel mai util ulei este uleiul de floarea-soarelui, care se află pe locul 2 în ceea ce privește conținutul de acizi grași polinesaturați și saturați și pe locul 1 în ceea ce privește vitamina E.
Ei bine, pentru ca evaluarea noastră să fie mai completă și evaluarea uleiului să fie de o calitate mai bună, vom lua în considerare încă una rating - care ulei este cel mai bun pentru prăjit? Anterior am aflat deja că uleiul rafinat este potrivit pentru prăjire, dar merită să fim atenți la așa-numitul „număr acid”. Acest număr indică conținutul de acizi grași liberi din ulei. Când sunt încălzite, acestea se deteriorează și se oxidează foarte repede, făcând uleiul dăunător. Prin urmare, cu cât este mai mic acest număr, cu atât este mai potrivit uleiul pentru prăjit:
Locul 1 - ulei de floarea soarelui - 0,4 (număr acid);
Locul 1 - ulei de porumb - 0,4;
Locul 2 - ulei de soia - 1;
Locul 3 - ulei de măsline - 1,5;
Locul 4 - ulei de in - 2.
Uleiul de in nu este deloc destinat prajirii, dar uleiul de floarea soarelui a preluat din nou conducerea. Prin urmare, cel mai bun ulei este floarea soarelui, dar și alte uleiuri conțin o mulțime de lucruri utile și ar trebui folosite în același mod. De exemplu, beneficiile uleiului de in sunt pur și simplu clare prin faptul că, pe lângă o cantitate mare de vitamine (Retinol, tocoferol, vitamine din grupa B, vitamina K), acesta conține o gamă completă de acizi grași polinesaturați care fac parte din vitamina F. (acizi grași din familia Omega 3 și Omega-6). Acești acizi joacă un rol important în procesele biologice din corpul uman.
Uleiul de măsline, deși îi place multor persoane, a rămas aproape întotdeauna în ultimele locuri, atât din punct de vedere al conținutului de acizi grași polinesaturați și saturați, cât și al conținutului de vitamina E. Dar puteți prăji pe el, trebuie doar să alege ulei rafinat.
Uleiul de măsline rafinat este denumit „ulei de măsline rafinat”, „ulei de măsline ușor”, precum și „ulei de măsline pur” sau „ulei de măsline”. Este ușor, cu gust și culoare mai puțin vii.
Asigurați-vă că consumați uleiul în doze rezonabile și rămâneți tânăr și sănătos! Nu exagerați, deoarece 100 de grame de ulei conțin aproape 900 kcal.