Griş

Descriere

Grisul este chiar felul de mâncare despre care există o mulțime de controverse. Este foarte contradictoriu în ceea ce privește proprietățile sale. Actuala generație este încrezătoare că, pe lângă satietate și calorii goale, nu afectează în niciun fel corpul, iar reprezentanții generației mai vechi nu se îndoiesc că grișul este unul dintre cele mai utile alimente. Este timpul să risipim toate îndoielile și să scriem adevărul despre această mizerie.

Ce este gri oricum? Acest terci este bobul de grâu măcinat. Este bine nu numai să faceți terci, ci și să adăugați la diverse produse de patiserie, sosuri, caserole și multe altele.

Grisul este popular printre oameni în perioada de recuperare după ce a suferit boli și operații infecțioase și neinfecțioase, vârstnici și persoanele cu probleme digestive. Puteți include mese cu griș în dietă pentru copiii cu greutate redusă. Dar este absolut inutil pentru persoanele sănătoase, iar consumul său frecvent duce la creșterea rapidă în greutate.

Terci de gris conține gluten (gluten), care nu dăunează unei persoane sănătoase. Cu toate acestea, unii oameni sunt intoleranți la gluten. Numele acestei afecțiuni este boala celiacă, o boală ereditară severă care afectează aproximativ unul din 800 de europeni. Sub influența glutenului la pacienții celiaci, mucoasa intestinală devine mai subțire, iar absorbția nutrienților și vitaminelor devine mai îngrozitoare și se observă tulburarea scaunelor.

Dacă vă place terciul de gri, atunci nu ar trebui să renunțați complet la utilizarea acestuia. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie principalul fel de mâncare din dieta adulților și a copiilor.

Și dacă gătiți feluri de mâncare din gri, este mai bine să adăugați fructe sau fructe de padure proaspete.

Compoziție și conținut caloric

Produsul conține vitaminele B1, B2, B6, E, H și PP și mineralele necesare: potasiu, calciu, magneziu, fier, cobalt, fosfor și sodiu, amidon. Nu există prea multe fibre în griș, deci este ideal pentru dietele „economisitoare”, recuperare după o intervenție chirurgicală abdominală.

O trăsătură distinctivă a grișului este capacitatea sa de a fi digerat și absorbit în intestinul inferior fără a irita pereții acestuia; acest lucru este important pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, în special ulcere și gastrite. Grisul este bun pentru menținerea forței slăbite a corpului după boală, în timpul unei crize sau după o criză nervoasă.

  • Conținut caloric 333 kcal
  • Proteine ​​10.3 g
  • Grasimi 1 g
  • Carbohidrați 70.6 g

Istoria grisului

Griş

Grâul este grâu măcinat obișnuit; numai măcinarea sa este mai grosieră decât făina de grâu.

Griul a apărut pe mesele noastre abia în secolul al XII-lea și a fost inaccesibil majorității oamenilor. Datorită costului său ridicat, numai oamenii nobili au mâncat-o, apoi în principal în timpul sărbătorilor festive.

Dar dragostea de terci a fost întotdeauna caracteristică poporului nostru; erau pregătiți pentru fiecare eveniment important; au venit cu multe ziceri despre terci. Deși inițial orice terci era gătit în principal în apă sau bulion, cu legume, fructe, carne; și numai atunci - în lapte.

Ei spun că dragostea acestui terci în rândul persoanelor nobile a salvat chiar viața lui Alexandru al III-lea. Odată, trenul în care călătorea împăratul a deraiat. Mașinile cu dormitorul și biroul lui Alexandru au fost distruse. El însuși a scăpat pentru că se afla în vagonul restaurantului supraviețuitor și nu s-a putut desprinde de terciul cremos.

Grisul a intrat ferm în cultura noastră doar în epoca sovietică. Au început să producă gri din deșeuri după prelucrarea grâului, iar terciul a devenit ieftin și popular. Este interesant faptul că în străinătate nu le place grișul în majoritatea țărilor. Mulți străini nici măcar nu știu ce este, iar după „degustare”, deseori nu sunt fericiți. Se spune că arată ca un aluat crud de clătite.

Cercetătorii asociază acest lucru nu numai cu alte tradiții culturale, ci și cu biologia. Există o mulțime de gluten în gri, intoleranță la care suferă mulți europeni și se pare că subconștient evită un produs periculos.

Categorii de griș

Toate grisurile produse în lume sunt de obicei împărțite în trei categorii, fiecare dintre ele corespunzând unui anumit tip de grâu din care a fost obținut.

  • Categoria „S” este grisul, care se obține prin măcinarea soiurilor de grâu moale.
  • A doua categorie „SH” - crupe obținute pe bază atât de soiuri moi, cât și de soiuri dure.
  • Categoria „H” - crupe, care se obțin exclusiv din soiuri tari.

Este de dorit să utilizați fiecare dintre aceste categorii așa cum a fost intenționat. De exemplu, categoria grisului „S” este mai potrivită pentru vasele vâscoase și lichide, precum și atunci când este necesar să se lege ingredientele într-o masă omogenă (carne tocată). Crupe din categoria „H” se vor dezvălui mai bine în feluri de mâncare dulci și pâine.

Dar, indiferent de categoria sa și contrar credinței populare, grisul nu este util pentru toată lumea, ceea ce se explică prin compoziția și proprietățile sale chimice.

Beneficiile grișului

Griş

Grisul conține mult mai puține fibre decât multe alte boluri de cereale. În ciuda necesității de fibre pentru digestie, este practic exclusă din dietă în unele boli. Provoacă gaze și irită intestinele, astfel încât grișul cu conținut scăzut de fibre este bun pentru acești pacienți. În perioada postoperatorie, cu o scădere a forței, este utilă pentru recuperare.

Grișul înfășoară membranele mucoase ale stomacului și intestinelor, nu provoacă spasme și se absoarbe ușor. Acest lucru este important pentru mulți oameni cu indigestie.

Nu există multe oligoelemente și vitamine în semințe, ca și în alte cereale, dar există totuși beneficii. Grisul conține cele mai importante vitamine B, precum și PP, potasiu și fier. Vitamina B1 este esențială pentru sistemul nervos; stimulează creierul. Iar vitamina B2 este implicată în sinteza celulelor nervoase. Această vitamină facilitează, de asemenea, absorbția fierului și stimulează maturarea celulelor roșii din sânge - eritrocite. Cu un deficit de vitamine B, sunt posibile dermatite și leziuni ale membranelor mucoase.

Vătămarea grișului

Griş

Mulți medici moderni consideră terciul de gri „gol” - în ceea ce privește conținutul diferitelor substanțe, acesta pierde pentru multe alte boluri de cereale. În același timp, grișul este extrem de bogat în calorii, deoarece conține carbohidrați rapizi. Se digeră rapid și, atunci când sunt consumate frecvent, contribuie la creșterea în greutate imperceptibilă. După procesarea glucidelor rapide, senzația de foame apare mult mai repede.

Grisul conține, de asemenea, o mulțime de gluten, mai cunoscut sub numele de gluten. Glutenul poate provoca necroză a vilozităților intestinale și poate afecta absorbția. Aproximativ unul din opt sute de europeni suferă de intoleranță la gluten - boala celiacă. Boala este genetică și poate să nu apară imediat. Gradul de intoleranță este, de asemenea, diferit - de la greutate în stomac la inflamații intestinale severe.

Din același motiv, griul nu trebuie administrat copiilor sub 3 ani și chiar la o vârstă mai înaintată, nu mai mult de câteva ori pe săptămână. Stomacul unui copil nu poate digera astfel de carbohidrați și mulți bebeluși sunt cu adevărat neplăcut să mănânce griș. Dacă un copil refuză categoric să mănânce un astfel de fel de mâncare, este mai bine să nu forțați o „lingură pentru mama” în el. Desigur, dacă un medic nu recomandă astfel de alimente din anumite motive.

Grisul conține fitină. Conține mult fosfor, care leagă sărurile de calciu și împiedică pătrunderea în sânge. S-a dovedit că mulți copii care mâncau porții mari de griș zilnic sufereau de rahitism și alte boli din cauza malabsorbției nutrienților.

Utilizarea grișului în medicină

Griş

Terci de gris este digerat numai în intestinul inferior, astfel încât medicii îl recomandă pentru boli ale stomacului și intestinelor. Terciul învelește mucoasele fără a provoca greutate, deoarece „alunecă” rapid mai departe. Un astfel de mic dejun vindecător este util pentru recuperarea după o lungă boală.

Terciul se saturează bine, ceea ce este necesar pentru oameni în perioada de reabilitare, deoarece nu pot mânca carne și multe produse care provoacă formarea de gaze.

Greul este bun pentru diabet?

Utilizarea în gătit

Griş

Grisul este în esență o făină mare pentru a fi folosit în aceleași rețete ca și ultima. Terci, plăcinte, budinci sunt făcute din gri, cotletele sunt rulate în el.

Majoritatea oamenilor asociază grișul cu terci dulce pentru copii. De fapt, gama de aplicare a grișului în gătit este mult mai largă. Și îl puteți folosi astfel:

Atunci când utilizați gri, este necesar să vă amintiți particularitatea acestuia - absoarbe foarte repede umezeala și se umflă, crescând volumul de materii prime pentru vas. Prin urmare, adăugându-l în timpul gătitului, trebuie să urmați cu strictețe recomandările de dozare și rețetă.

O altă caracteristică a grisului este absența aproape completă a propriului gust, ei bine, cu excepția faptului că există mici note de făină. Prin urmare, rezultatul depinde de produsele cu care este combinat. De aceea, la prepararea acelorași cereale pe bază de gris, se obișnuiește să asezoneze generos preparatul cu lapte, unt, zahăr, dulceață, miere, sau gemuri.

Este necesar să depozitați grișul acasă într-un recipient etanș. Absoarbe umezeala din mediul înconjurător și tinde să absoarbă toate mirosurile străine, stricându-și semnificativ gustul în vasul final.

Reteta de gris dulce

Griş

INGREDIENTE

INSTRUCȚIUNI DE GĂTIT

  1. Puneți grișul, sarea, zahărul într-un vas separat.
  2. Cu câteva secunde înainte ca laptele să fiarbă, turnați grișul cu zahăr și sare într-un jet subțire.
  3. După fierbere, amestecați terciul 2-3 minute la foc mic, închideți capacul și înfășurați-l cu un prosop și lăsați-l 10-15 minute.
  4. Adăugați unt.

Lasă un comentariu