Meniul vegan pentru diabetici este conceput pentru a oferi un echilibru de proteine, carbohidrati, grasimi, vitamine si minerale bazat pe principiile alimentatiei diabetice. Fiecare persoană cu diabet are propriile nevoi individuale de energie și nutriție, așa că vă rugăm să consultați medicul pediatru sau medicul de familie pentru a vă asigura că sugestiile noastre sunt potrivite pentru dvs. Meniul este conceput pentru tineri și vârstnici. Nu este destinat copiilor sau persoanelor grav bolnave.
Meniul a fost scris pe baza ghidurilor de planificare a meselor ale Asociației Americane de Diabet. Deoarece carbohidrații sunt nutrienți pe care diabeticii trebuie să îi controleze cu atenție, meniul este conceput pentru a menține cantitatea adecvată de carbohidrați din dieta dumneavoastră.
Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt cei trei nutrienți principali care se găsesc în alimentele pe care le consumăm, dar carbohidrații au cel mai mare impact asupra nivelului de zahăr din sânge. Pentru că controlul zahărului din sânge este obiectivul numărul unu în tratamentul diabetului. Prin controlul aportului nostru de carbohidrați, ne îndreptăm spre acest obiectiv. Acest lucru nu înseamnă că carbohidrații trebuie eliminați; mai degrabă, ar trebui să vă planificați mesele și gustările pentru a vă asigura că oferă cantitatea optimă de carbohidrați.
Carbohidrații se găsesc în principal în amidon, fructe și lapte. O porție oferă 15 g de carbohidrați. De exemplu, la micul dejun, vă puteți permite să mâncați trei porții de carbohidrați sau 45 de grame de carbohidrați. Trei porții pot fi împărțite între diferite alimente, poate că va fi terci, cartofi și o bucată de fructe. Pentru o gustare, vă puteți permite două porții de carbohidrați, sau 30 de grame. În acest caz, laptele și o chiflă sunt potrivite. Nu uitați că amidonul, fructele și laptele furnizează carbohidrați, iar o porție de carbohidrați oferă 15 grame.
Legumele, proteinele și grăsimile tind să furnizeze puțini carbohidrați, dar sunt surse bune de alți nutrienți importanți, și anume vitamine și minerale. În general, legumele conțin doar câteva grame de carbohidrați (5 grame per porție) și pot fi utilizate pe scară largă într-o dietă pentru diabetici. În unele cazuri, acestea nu sunt incluse în numărul de carbohidrați. Cu toate acestea, medicul dumneavoastră vă poate recomanda să includeți numărarea carbohidraților vegetali în planificarea mesei. De asemenea, dacă mănânci o cantitate foarte mare de legume (mai multe căni), acestea trebuie socotite ca porții de carbohidrați. Legumele cu amidon – porumb, mazăre, fasole, cartofi, cartofi dulci și dovleac – ar trebui să fie considerate care conțin carbohidrați. Sunt considerate amidon și conțin 15 grame de carbohidrați per porție. Proteinele și grăsimile sunt o parte importantă a oricărei diete și de fapt se potrivesc bine cu carbohidrații pentru a ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
Digerarea tuturor acestor informații poate fi dificilă! Simțiți-vă liber să contactați Asociația Americană de Diabet în persoană sau să le vizitați online la www.diabetes.org. Asociația Americană de Dietetică oferă, de asemenea, informații utile despre planificarea meselor pentru diabet. Vizitați www.eatright.org.
Veți observa că meniurile sunt alcătuite din șase mese mici pe zi. Mâncarea, în acest caz, este mai bună la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, oferind un aport constant de energie și ajutându-te să te simți bine.
Dacă trebuie să mâncați mai puține calorii decât sugerează meniul, mai întâi reduceți consumul de alimente bogate în amidon (paste, cartofi, floricele etc.). O porție de amidon este echivalentă cu o felie de pâine sau 1/2 cană de paste fierte și are aproximativ 80 de calorii. Cu toate acestea, înainte de a vă schimba modelul alimentar, asigurați-vă că vă consultați cu nutriționistul sau profesionistul din domeniul sănătății.
Pentru a reduce aportul de grăsimi saturate, citiți etichetele. Uleiul de palmier, uleiul de cocos, uleiurile tropicale și grăsimile vegetale hidrogenate sunt toate surse de grăsimi saturate și ar trebui evitate dacă este posibil.
Este nevoie de mult efort pentru a trăi bine cu diabetul. Combaterea acestei boli este, desigur, foarte dificilă, dar poți trăi o viață lungă și sănătoasă și va merita!
Meniu
Duminică
Mic dejun: 1/2 cană pepene galben feliat 2 felii de pâine 1/4 cană felii de piersici sau caise 4 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană de struguri proaspeți 6 biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi apă sodă
Prânz: 1 cană de supă de ciuperci de orz 2 uncii de seitan afumat 1/2 cană de fasole verde 2 lingurițe de semințe de susan 2 linguri de salată verde cu conținut scăzut de grăsimi 8 uncii de lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană băutură de ciocolată
Cina: 1 cana chili linte 1/4 cana proteina vegetala texturata 1/3 cana orez alb 1/2 cana morcovi copti la aburi sau 1/2 cana felii proaspete de ananas
Gustare de seară: 1/2 cană covrigi 8 oz lapte de soia fortificat
luni
Mic dejun: 1/3 cana suc de afine 3/4 cana fulgi de ovaz gatit cu 1/2 banana si 1 lingurita margarina vegana 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 3 căni floricele cu conținut scăzut de grăsimi 2 lingurițe drojdie nutritivă 1/2 cană suc de portocale
Prânz: pâine pita umplută cu 2 oz de salată de carne de soia, ridichi și castraveți 1 cană de varză mărunțită cu 1-1/2 linguri de maioneză vegană 8 oz de lapte de soia fortificat
Gustare: salată de fructe cu 8 oz lapte de soia, 2 oz tofu și 1/2 cană fructe de pădure congelate sau proaspete amestecate cu suc de ghimbir
Cina: vinete coapte (1/2 cana) cu 1/4 cana sos de rosii 1/2 cana fasole neagra cu 1/3 cana orez brun Un mar mediu copt
Gustare de seară: 2 linguri de unt de arahide și 6 biscuiți
marţi
Mic dejun: 1/2 cană felii de portocale Pâine prăjită de grâu cu 2 linguri de unt de arahide 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare de după-amiază: 5 napolitane de vanilie 1/2 cană nectar de caise
Prânz: 1-1/2 cană de spanac cu 1 lingură fructe de pădure tocate, 6 migdale și sos de salată fără grăsimi 1/2 cană de fasole cu tortilla și salsa 8 uncii lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană înghețată de soia
Cina: 1/2 cana de broccoli fiert cu 1/4 cana de ardei rosu 1 cana de cartofi cu 1/2 lingurita de praf de curry si 2 linguri de smantana vegana 1 hot dog tofu sau 1 uncie de carnat vegan
Gustare de seară: 3 biscuiți cu 2 linguri de unt de nuci 8 oz lapte de soia fortificat
miercuri
Mic dejun: 1/2 cană nectar de caise 1 brioșă englezească cu 1 linguriță margarină vegană și 1-1/2 oz brânză de soia 1/2 cană salsa 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană tortilla fără grăsimi sau pâine pita umplută 1/2 cană suc de morcovi
Prânz: 1 cană supă de legume și fasole 1/4 covrigi cu 2 lingurițe de brânză cremă de soia 1/4 covrigi cu 1 lingură unt de nuci 8 uncii lapte de soia fortificat
Gustare: smoothie cremos și de roșii cu 1 cană suc de roșii și 1/2 cană tofu
Cină: 6 oz friptură de soia 1/2 cană de sfeclă roșie înăbușită 1/2 cană de cartofi dulci copți sau aburiți cu 2 linguri de conserva de ananas 1/2 cană de tofu copt
Gustare de seară: 1 peră medie sau măr 8 oz lapte de soia fortificat
joi
Mic dejun: 1/4 cană suc de merișoare-mere cu 1 cană de cereale, 1/4 cană de piersici și 1 linguriță de margarină vegană 8 uncii lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană suc de legume 1 cană pâine prăjită sau biscuiți
Prânz: tortilla cu 1/2 cană legume 1-1/2 linguri maioneza vegană 1-1/2 oz brânză vegană 6 fâșii de slănină de soia 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană chipsuri de legume 1/2 cană fasole prăjită degresată amestecată cu salsa
Cina: 8 uncii de tofu copt cu 1/4 cana sos de rosii 1/2 cana spanac si ceapa aburite 1 rulou cu 1 lingurita margarina vegana 1/2 cana struguri
Gustare de seară: 3 căni de floricele cu conținut scăzut de grăsimi 2 lingurițe de drojdie nutritivă 8 oz lapte de soia fortificat
Vineri
Mic dejun: 1/2 cana cereale cu 1/2 cana banana feliata 1 felie de paine prajita cu 1 lingurita margarina vegana 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 1 măr sau pere proaspăt mediu 2 grisine
Prânz: 2 burgeri de legume pe 1/2 chiflă de grâu integral Salată de roșii și morcovi mărunțiți Castraveți 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană de zahăr de budincă vanilat cu 2 linguri fistic sau nuci pecan
Cină: 1 cană de paste cu sos de ciuperci (Folosiți 1/2 cană de lapte de soia, 1/4 de cană de ciuperci și 1 linguriță de usturoi, se pot adăuga 2 cuburi de tofu.) 1/2 cană de varză înăbușită sau smog 1 cană de fructe de pădure 4 oz de soia îmbogățită lapte
Gustare de seară: 2 linguri de unt de nuci cu 3 prăjituri de turtă dulce
Sâmbătă
Mic dejun: 1 cană felii de pepene galben sau tacos de mango: 2 tortilla cu 2 lingurițe de margarină vegană și 1/2 cană salsa 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare: 1/2 cană de ananas feliat 1/4 cană de muesli fără grăsimi
Prânz: 1 cană de tofu cu legume mărunțite 1/2 brioșă englezească 1 porumb ureche medie 1 linguriță margarină vegană 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare de după-amiază: 1/2 cană fasole roșie cu chili 2 oz tofu
Cina: 1 portie de porumb si supa de cartofi cu 1/2 cana tofu 1/2 cana rosii tocate
Gustare de seară: 1/2 cană de înghețată de soia cu 2 linguri de muesli
Duminică
Mic dejun: 1/2 cana grapefruit rosu 1 mar cu stafide 8 oz lapte de soia fortificat
Gustare de după-amiază: 1 măr mic copt cu 3 lingurițe de musli
Prânz: 1 cană broccoli aburit, ardei roșu și conopidă 1/2 cană fasole neagră și 1/4 cană proteină vegetală texturată 1/3 cană orez sau orz 1/2 cană spanac cu 1/4 cană zmeură 8 oz lapte de soia îmbogățit
Gustare de după-amiază: salată Waldorf (3/4 cană mere tocate, 1/4 cană țelină, 1 lingură nuci, 1-1/2 linguri maioneză vegană)
Cina: 2 felii de pizza cu legume Frunze de salata verde tocata 1 cana de kiwi si zmeura tocate
Gustare de seară: 1/2 cană biscuiți 8 oz lapte de soia fortificat
Produse gratuite
Unele alimente sunt atât de sărace în calorii și grăsimi încât sunt considerate „gratuite”. Le poți adăuga în dieta ta. Iată o listă cu unele dintre produsele care sunt considerate „gratuite”:
Apă carbogazoasă (cu presiune de lămâie sau lime) Pudră de cacao neîndulcită (poate adăuga 1 lingură în terci sau lapte de soia) Merișoare și rubarbă neîndulcite proaspete sau congelate (pot fi adăugate la sosurile de salată fără grăsimi, orez, orz, cușcuș sau proaspete) salate) Muștar, hrean, ketchup (1 lingură), oțet Legume murate neîndulcite, inclusiv bame, castraveți, morcovi, conopidă etc.
Sosuri pentru salată cu conținut scăzut de grăsimi și calorii
1 cană de legume crude: Varză, țelină, castraveți, ceapă verde, usturoi, ardei iute și ardei iute, ciuperci, ridichi, dovleac (Puteți face o salată „în plus” combinând aceste legume cu puțin oțet sau un dressing cu conținut scăzut de grăsimi. )
Legume verzi: până la 4 căni de cicoare, spanac, kale, mătg, muștar și verdeață de sfeclă pe zi.